Historique:

A la fin des années 60, nul traversant le village ostréicole des Boucholeurs n'aurait pu trouver à acheter d'huîtres à consommer. L'activité ostréicole d'alors était axée sur la fourniture d'huîtres de différentes tailles à d'autres bassins tels le Morbihan, la Vendée , le Bassin d'Arcachon, où les professionnels affinaient et expédiaient les huîtres aux consommateurs. L'épizootie de 1970 à 1973 a entrainé la disparition totale des souches d'huîtres "Portugaises" (Crassostrea Angulata) sur tout le littoral. Plus de récolte, plus de ressource. Quelques professionnels introduisirent une variété similaire qui venait des côtes de l'Océan Pacifique : l'huître dite "Japonaise" (Crassostrea Gigas). Cette variété au départ très prolifique et douée d'une croissance rapide, prit vivement la place de la "Portugaise" et la dépassa en quantité de production. Il fallait trouver des marchés. C'est dans cet esprit que les grands-parents de Maud CHOLLET décidèrent en 1976 d'implanter un établissement ostréicole conforme aux normes sanitaires en vigueur sur ce même terrain qui était à l'époque le potager de leurs parents.

Cette instalation permit de développer une activité d'expédition, d'affinage, ainsi qu'une activité mytilicole.

Maud CHOLLET représente la 4ème génération d'exploitant sur ce site.

Les travaux de sécurisation et d'aménagement de la côte ont permis d'ouvrir l'établissement à la dégustation sur place pour le plus grand profit des visiteurs. Une production soignée, des produits de qualité vous y sont proposés dans un cadre authentique et convivial.

Méthode de production et d'élevage:

-Les huîtres:

Maud CHOLLET possède des parcs de captage et des parcs d'élevage en surélevé à Fouras et aux Boucholeurs. Elle pose des collecteurs de type "traditionnels" (ardoises, ferrailles et tubes) recyclables. Un an après, les huîtres prégrossies sur les supports, en bateau, tracteur ou camion, elle pêche les huîtres en paquets. A la cabane, le détrocage (séparation des différentes générations d'huîtres) commence. Puis l'élevage en poche débute sur les parcs de l'Epée à Fouras, après de multiples étapes de manutention (retourner les poches, dédoublage...).

-Les moules:

Le long des bouchots, sont disposées des cordes de "coco" biodégradables qui servent de support aux jeunes moules alors qu'elles développent leur coquille. Dans les trois mois après leur naissance, les jeunes moules sont transplantées sur les descentes des filières en submersion et sur les pieux de bouchots en plongée à marée descendante. L'année suivante la récolte des moules de corde commence début mai puis va suivre la récolte des moules de bouchots plus tardive en juillet.